Keto-Muffins mit Kartoffelfasern und Chia-Samen

Ballaststoffreiche Keto-Snacks für unterwegs

Diese Muffins sind perfekt für alle, die sich kohlenhydratreduziert ernähren möchten, aber nicht auf einen leckeren Snack verzichten wollen. Kartoffelfasern sorgen für Ballaststoffe und Struktur, während Chia-Samen zusätzlich quellen und die Muffins saftig machen.

Ideal als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder für die Arbeit unterwegs.

Zutaten

• 4 Eier

• 50 g Mandelmehl

• 20 g Kartoffelfasern

• 15 g Chia-Samen

• 50 ml Öl (z. B. Kokosöl oder Rapsöl)

• 50 ml ungesüßter Pflanzendrink

• 1 TL Backpulver

• optional: 1 TL Zimt oder Vanille für Geschmack

• Prise Salz

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Eier, Öl und Pflanzendrink in einer Schüssel verquirlen.

3. Mandelmehl, Kartoffelfasern, Chia-Samen, Backpulver, Salz und optional Zimt oder Vanille dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

4. Muffinförmchen vorbereiten und den Teig gleichmäßig auf 8 Förmchen verteilen.

5. 20–25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.

6. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und frisch genießen.

Varianten & Tipps

• Extra Saftigkeit: 1 EL griechischer Joghurt oder Frischkäse in den Teig geben.

• Nussig: gehackte Walnüsse oder Mandeln unterheben.

• Beeren: ein paar TK-Beeren unterheben für einen fruchtigen Kick.

Warum Kartoffelfasern und Chia-Samen?

• Kartoffelfasern: liefern Ballaststoffe, geben Struktur und machen Muffins sättigender.

• Chia-Samen: quellen im Teig und sorgen für Feuchtigkeit, ohne viele Kohlenhydrate.

Beide Zutaten sind ideal, um Low-Carb-Backwaren alltagstauglich zu machen.

Lagerung & Haltbarkeit

• Muffins halten sich in einer luftdichten Box ca. 3–4 Tage.

• Für längere Haltbarkeit lassen sie sich gut einfrieren.