Les huiles constituent un élément important d’une alimentation équilibrée. Elles apportent non seulement des graisses bénéfiques, mais aussi des acides gras essentiels et des vitamines liposolubles telles que les vitamines E, K ou A. Les huiles végétales, parmi lesquelles l'huile de chanvre, l'huile de lin, l'huile de colza ou l'huile d'olive, sont utilisées aussi bien dans les plats froids que pour la cuisson. Il existe toutefois une différence fondamentale entre les huiles pressées à froid et les huiles raffinées, qui a une incidence sur leur teneur en nutriments, leur goût et leurs domaines d’utilisation.
