Les œufs remplissent différentes fonctions en pâtisserie et en cuisine : liant, hydratation, légèreté et structure. Des alternatives végétales telles que les graines de chia ou de chanvre peuvent partiellement remplir ces fonctions, notamment dans les recettes végétaliennes ou lorsque l'on souhaite remplacer les œufs de manière délibérée.
