Les éclats de cacao sont de petits morceaux de fèves de cacao fermentées, séchées et torréfiées. Ils sont considérés comme la forme la plus authentique du chocolat et apportent à la cuisine un goût de cacao intense et légèrement amer. Dans les desserts notamment, ils apportent du croquant, de la profondeur et une agréable note d'amertume.
