Pourquoi la pâte à base de farine d'amande devient parfois sèche ou friable

La farine d'amande est une alternative très appréciée à la farine de blé classique, notamment dans la cuisine faible en glucides et sans gluten. Cependant, elle présente des propriétés de cuisson qui lui sont propres et qui font souvent que les pâtes deviennent trop sèches, friables ou peu malléables.